자꾸 '나 칼 같은 거 다이소면 되지'라면서 상대가 '이 칼날 진짜 도마 위에서 식재료가 숨 멎는 것 같다' 한 마디에 바로 강재종류·경도HRC·탄소함량·크롬함량·몰리브덴첨가·바나듐탄화물·클래딩구조·칼날형태·블레이드길이·블레이드두께·날각도·연마방식·핸들소재·핸들형태·탱구조·볼스터유무·무게밸런스·에지리텐션·내식성·도마소재별 비교표 만들어서 용도별 아오가미슈퍼시로가미VG10ZDP189SG2파우더스틸탄소강스테인리스강재선택-HRC경도58-60-62-64-67硬度인성밸런스에지롤링치핑내구-탄소함량0.8%-1.5%-3.0%카바이드형성절삭력에지리텐션-크롬13%이상스테인리스기준내식성녹발생산화피막-몰리브덴텅스텐코발트첨가원소인성강화미세조직-바나듐탄화물분산입도미크론단위연마성에지정밀-혼와세산마이쿠로마에합와세쿠로마에소프트클래딩구조식금성능-규토우산토쿠나키리우스바교토쿠유틸리티블레이드형태용도-블레이드길이180mm210mm240mm270mm식재료크기매칭-블레이드두께1.5mm2mm미네하모비하마치테이퍼그라인드-편날양날날각도10도15도20도식재료리리스절삭저항-천연숫돌합성숫돌#1000-#3000-#8000-#12000연마단계경면피니시-에보나이트마이카르타스태빌라이즈드우드혼번-와핸들양핸들Dシェイプ옥타곤핸들형태그립-통탱반탱라ットテール탱구조강도밸런스-볼스터반볼스터플러시볼스터핀치그립가드-블레이드헤비핸들헤비뉴트럴무게밸런스피봇포인트-에지리텐션HRC대비강재탄화물절삭유지-도마히노키엔드그레인고무에지보존 커스텀 셰프나이프 빌드 세팅표 짜는 사람, 사주로 보면